對咱們中國人來說,烹調(diào)油在廚房中的地位不可撼動,幾乎每次烹調(diào)都離不開它.所以，選對油、用對油對健康至關(guān)重要。
食用油里的健康經(jīng)
烹調(diào)油包括植物油和動物油，是人體必需脂肪酸和維生素E的重要來源。
目前我國居民烹調(diào)油攝入量較多。過多烹調(diào)油的使用會增加脂肪的攝入，導(dǎo)致膳食中脂肪供能比超過適宜范圍。
應(yīng)減少烹調(diào)油和動物脂肪用量，推薦每天的烹調(diào)油攝入量為25～30g。成年人脂肪提供能量應(yīng)占總能量的30％以下。
值得注意的一點：不同人群烹調(diào)油、食鹽等的推薦攝入量不同。
如何減少烹調(diào)油攝入量
（一）培養(yǎng)清淡口味，逐漸做到量化用鹽用油
人的味覺是逐漸養(yǎng)成的，需要不斷強化健康觀念，改變烹飪和飲食習(xí)慣，以計量方式（定量鹽勺、帶刻度油壺）控制食鹽、油等調(diào)味料的用量，逐漸養(yǎng)成清淡口味。
按照目前每天食鹽和烹調(diào)油的個人用量，設(shè)定減鹽控油目標，循序漸進，逐漸降低攝入量，最終達到每人每天烹調(diào)油應(yīng)控制在30g以內(nèi)。
尤其要重點培養(yǎng)兒童的清淡飲食習(xí)慣，在家烹飪時推薦使用限油壺，每餐按量放入菜肴。
（二）定量巧烹飪
練習(xí)和學(xué)會估量油的多少，烹飪用油定量取用，逐步養(yǎng)成習(xí)慣，培養(yǎng)成自覺的行為和健康美食方法。
烹調(diào)方式多種多樣，不同烹調(diào)方法用油量有多有少。選擇合理的烹調(diào)方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑、熘、拌等，可以減少用油量。
有些食物如面包、雞蛋等煎炸時，可以吸取較多的油，最好少用煎炸的方法。
（三）少吃油炸食品
油炸食品口感好，香味濃，對食用者有很大誘惑，容易過量食用。油炸食品為高脂肪高能量食品，容易造成能量過剩。
此外，反復(fù)高溫油炸會產(chǎn)生多種有害物質(zhì)，可對人體健康造成危害。
學(xué)會選擇用油
（一）選購烹調(diào)油時應(yīng)注意
①看透明度，優(yōu)質(zhì)植物油透明度高，水分雜質(zhì)少，無沉淀、無懸浮物。
②看時間，盡量買生產(chǎn)日期近的食用油，放久了易產(chǎn)生酸敗。
③聞氣味，無刺激性氣味。
（二）家庭烹調(diào)油需多樣化
不同食用油的脂肪酸組成差異很大。一般來說，飽和型高的食用油脂耐熱性較好，適合做煎炸食品，能打造酥脆的口感。
大豆油、玉米油、葵花籽油等油脂不耐熱，經(jīng)煎炸或反復(fù)受熱后易氧化聚合，適合燉、煮、炒類菜肴。
家里采購食用油時注意常換品種，不要只選一種植物油，從年頭用到年尾。食用油品種的多樣化能給我們提供脂肪酸和營養(yǎng)平衡保障。
總之，任何油再好，也不能只吃一種油！每種油對人都有特殊的營養(yǎng)，不要只吃植物油，適當搭配些食用動物油。不要吃廉價油，小心油摻假?？刂朴糜土?，吃出健康生活！
吃好油，為健康要加油
民以食為天
餐餐“油”為先
美食離不開好“油”
健康離不開好“油”
飲食要減油，健康要加油
一起為美好生活加油吧~
>>參考資料
[1]中國營養(yǎng)學(xué)會.中國居民膳食指南[M].人民衛(wèi)生出版社.2022.4
[2]張燦燦、許茜. “吃”透食用油[J]. 中華名醫(yī)名藥健康視點
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